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1、首先，选择紫蒜 。紫蒜肉质细腻，特别容易变绿 。腌制腊八蒜必须在腊月进行，这也是腊八蒜容易变绿的一招 。
【腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿】2、剥大蒜 。碎成块，这样更容易入味，腌制时间也能大大缩短 。
3、腊八蒜应该用粮食酿造的米醋 。加一点糖 。
4、储存在干净、无油、无水的密封罐中 。罐子一定要密封，不然容易发 。腌制后放在10-15度的环境中 。当地区基本上家家户户都有暖气的时候，这个温度不是问题 。
5、大概20天左右，可以看到腊八蒜逐渐变绿 。如果喜欢吃辣的，这个时候可以吃 。
6、用干净的勺子或筷子取出腊八蒜 。服用后仍应密封保存 。这时候腊八蒜又脆又绿 。如果想更入味，还是可以腌制一段时间 。

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