二、冷菜主管
1、通晓冷菜加工过程 ， 能按工艺工序要求 ， 妥善安排工作细节 ， 能推出新菜式 。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导 ， 组织领用源材料 ， 做好所有冷冻食品的准备工作 ， 督导员工 。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准 ， 有效的控制成本 。
三、火头主管
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴 ， 保证出品质量 。
2、协助制定炉头岗位职责 ， 服务标准 ， 操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长 ， 合理安排工作岗位 ， 确定炉头的正常工作 。
【厨房值班怎么写】3、督导员工严格按照规程操作 ， 定期对设施设备检查 ， 保养 。检查天然气开关 ， 炉头 ， 消防设备 ， 做好防火工作 。
参考资料来源：搜狗百科——厨房管理
4. 餐厅服务员值班事项 餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责：1、认真贯彻餐饮部经理意图 ， 积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作 。
2、具有为餐厅多作贡献的精神 ， 不断提高管理 ， 业务上精益求精 。3、拟订本餐厅的服务标准 ， 工作程序 。
4、对下属员工进行定期业务培训 ， 不断提高员工的业务素质和服务技巧 ， 掌握员工的思想动态 。5、热情待客 ， 态度谦和 ， 妥善处理客人投诉 ， 不断改善服务质量 ， 加强现场督导 ， 营业时间坚持在一线指挥 ， 及时发现和纠正服务中产生的问题 。
与客人建立良好的关系 ， 并将客人对食品的意见转告总厨师长 ， 以改进工作 。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等 ， 做到帐物相符 ， 保持规定的完好率 。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生 ， 保持餐厅的环境卫生 。8、做好餐厅安全和防火工作 。
9、做好工作日志 ， 搞好交接班工作 ， 做好工作计划和工作总结 。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作 ， 全权负责本班组工作 。
2、以身作则 ， 责任心强 ， 敢于管理 。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准 ， 工作程序 。
4、合理指挥和安排人力 ， 管理好本班人员的工作班次 。5、检查本班人员出勤情况 ， 准备工作是否合格就绪 ， 并对服务员当天的工作 ， 纪律等方面进行考核登记 ， 并及时向主管反映 。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉 ， 并向餐厅主管汇报 。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训 ， 不断提高员工的专业知识和服务技巧 。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 。9、随时留意客人动向 ， 督导员工主动、热情、礼貌待客 。
10、要求服务员熟悉菜肴特点 ， 善于推销菜肴与酒水 。11、完成餐厅主管临时交办的事项 。
12、负责写好工作日记 ， 做好交接手续 。迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单 ， 并落实安排好餐桌 。
2、接受客人的临时订座 。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 。
4、仪容整洁 ， 不擅离岗位 。5、根据不同对象的客人 ， 合理安排他们喜欢的餐位 。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题 ， 收集有关意见 ， 并及时向餐厅主管反映 。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 。