当外界温度在-2~-3℃的时候大白菜就必须收获 。大白菜喜欢冷凉的生长环境，耐低温，当外界温度在-3℃以上，并在持续升温的情况下，大白菜任能正常生长，但当温度在-8℃且持续降温的情况下，大白菜会被冻伤，不能恢复正常生长，需做好防护措施 。
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大白菜的种植 白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土 。 种植大白菜需要选择优质丰产、商品性好、抗逆性强、耐贮藏的品种，一般白菜播种时间是在八月上旬或中旬，种植前需将土壤深耕，并且还需要在土壤中施加足量的底肥 。 大白菜播种出苗后5~6天，需进行第一次间苗，大白菜3~4片叶时进行第2次间苗，再过5~6天时进行第3次间苗 。
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