枧水枧水的做法 _生活百科

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1、枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。
2、是制月饼皮时用的。
3、枧水中文名称: 碳酸钾中文别名: 钾碱; 碳酸钾(无水):碳酸钾,标准液; 食用枧水英文名称: Potassium carbonate 英文别名: Potassium carbonate anhydrous; Potassium carbonate hemihydrate; PotassiumcarbonateACSwhitepowder 分子式: CK2O3 分子量: 138.20 CAS号: 584-08-7 密度: 2.42 熔点: 891 °C 闪点: 111 °C 结构式: 风险术语 R22 吞食是有害的； R36/37/38 刺激眼睛、呼吸系统和皮肤；安全术语 S26 眼睛接触后，立即用大量水冲洗并征求医生意见； S37/39 穿戴适当的手套和眼睛/面保护；在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
4、②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
5、③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。
6、④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
【枧水枧水的做法】7、但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。
8、而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
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