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【红案 红案和白案的区别】大家好,小编来为大家解答以上的问题 。红案和白案的区别，红案这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、红案名词解释厨师被分成红案和白案两种 。
2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。
3、红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜 。
4、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主 。
5、 白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称 。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助 。

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