香肠的制作方法 香肠的制作方法配料比例


香肠的制作方法 香肠的制作方法配料比例

文章插图

1、成分:
2、猪肉10斤,盐150克,糖280克,味精50克,料酒100克,白酒25克 。
3、制作方法:
4、(1)自制香肠制品 。
5、(2)鲜猪肉洗净 。
6、(3)将猪肉去皮,切成筷子粗细的肉丝 。
7、(4)将切好的猪肉放入较大的容器中 。
8、(5)将配方中的所有调料加入切好的肉中 。
9、(6)加入调料,用手搅拌均匀 。
10、(7)这次买的肠衣都是撒了盐的 。用多少拿出来,用清水洗干净,不要全部 。
11、(8)将洗净的肠衣在温水中浸泡一会儿 。
12、(9)事先准备好棉绳,切成段,做成圈 。
13、(10)在绞肉机上安装灌装香肠的白色漏斗 。
14、(11)将套管的一端放在漏斗上 。
15、两只手一起,一只手拉套管,另一只手把套管的另一端放在漏斗上 。
16、(12)在套管的末端,留一段套管 。倒肉时你需要节约 。
17、(13)将腌制好的肉放入绞肉机中 。
18、(14)转动绞肉机,将肉送入肠衣 。
19、(15)由于香肠填充用的肠衣不是直的,有一定的曲率,所以手工填充香肠时,需要在填充肉的同时将填充的肠衣拉直 。不要让香肠纠缠在一起 。
20、(16)根据你家要求的长度,用绳子把灌好的香肠绑成段 。
21、因为馅料的时候多了一点肠衣,又不想浪费肠衣,于是我又填了两根麻辣香肠 。
【香肠的制作方法 香肠的制作方法配料比例】22、(17)绳子系好后,拿到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净,然后就可以挂起来晾干了 。
23、(18)灌装好的香肠需要挂在通风处晾干 。最好不要暴晒 。
24、(19)填充好的香肠在天气晴朗的时候,可以在下风向存放十天到半个月 。
25、冬天雨雪不好的时候要刮20天到一个月 。
26、(20)挂香肠时,尽量让其垂直风干,这样可以整齐地排出冰箱的冷冻室,不占空间 。
27、(21)香肠风干后,从绳子上剪下,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻室 。随时取出,自然解冻,煮熟即可 。