饮食与健康流传生食饮食法更健康靠谱不( 二 ) _生活百科

不仅番茄，胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹调后都会有更多的抗氧化物质，如类胡萝卜素和阿魏酸等。研究不同烹调方法对蔬菜营养的影响会发现，水煮和蒸这两种烹调方法比油炸能更好地保存蔬菜中的抗氧化物质类胡萝卜素，其中胡萝卜、西葫芦和西兰花这三种蔬菜中类胡萝卜素含量最高。
【饮食与健康流传生食饮食法更健康靠谱不】结论：生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但也有一些营养素的含量是升高了的。
少吃生食防肠胃炎
除了防范流感外，也要注意病毒性肠胃炎威胁。近日因寒流来袭，复兴空难搜救人员出现感冒、上吐下泻等症状，医师推测可能因连日低温下，进行水上救援任务，不慎吞入河水，而引起病毒性肠胃炎。
病毒性肠胃炎主要是由病毒感染所造成，有多种不同的病毒均可能导致肠胃炎，最常见的是轮状病毒、诺罗病毒及腺病毒。肠胃炎是指胃、小肠或大肠的发炎，会导致病患呕吐或腹泻。虽然并不是经由流感病毒所引起，但也常俗称为“肠胃型感冒或胃流感”，一般民众预防上建议不碰生食、生水。
台北市卫生局疾管处处长陈少卿表示，病毒性肠胃炎非属法定传染病，原则上无须通报。主要传染途径是透过粪口途径传播，如经由与病人的密切接触、吃到或喝到污染的食物或饮料。
常见的症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等，有时会伴随血便或脓便，但是不一定所有的症状都会同时发生。其发病情形依患者的年龄、个人健康状况、感染之致病菌，以及吃了多少被污染的食物量等因素，影响其严重程度。抵抗力特别弱的人症状会比较严重，甚至可能会导致死亡。症状通常会持续一天或二天，有些会持续七至十天。
这几种生食物千万别吃
在我们日常饮食当中，有很多的食材如果生吃会有很好的味道和营养，比如多数的水果都是可以生吃的，但是，还有一些食材是一定不可以生吃的，这样一定会给自己的健康带来隐患。
1、忌生吃螃蟹和龙虾
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
2、忌吃生鸡蛋
在鸡蛋清里面含有大量的抗生物蛋白，在经过肠道和生物素结合之后，就会阻碍人体对生物素的吸收。而且生鸡蛋一般都含有沙门氏菌，如果生吃会使人发生呕吐、腹泻等不良反应。
3、忌生吃蜂蜜
蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
4、忌生吃豆浆
豆浆的味道美味可口，而且含有的营养价值并不比牛奶低。但是如果饮用未煮沸的豆浆，就有可能引起全身中毒。因为在生豆浆中含有一些叫做抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等有害成分。抗胰蛋酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
5、忌生吃荸荠
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻(消化内科)或面部浮肿。

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