饮食与健康流传生食饮食法更健康靠谱不 _生活百科

最近听到一种说法，说，生食是纯天然的饮食方式，对我们来说更加的健康，可是真的是这样吗？哪些食物是能够直接生吃的呢？哪些生吃不仅没有营养，反而对身体有危害呢？接下来就由小编给大家介绍下吧。
生食更健康？
流言
生食是纯天然的饮食方式，不用加热，所以完全不破坏营养素。
真相
有些食物生吃虽然口感非常的好，而且我们觉得更加的有营养，但是它给我们带来的风险能不能够补偿当时舌尖上的快感呢？
生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的 O157：H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。而寄生虫问题在生鱼片上更常见。中国常见吃河鱼生鱼片感染肝吸虫的案例，而即使是海鱼做的生鱼片，也不像你想象的那么安全。
也许你会说，我知道生吃肉有风险，可蛋白质加热会变性，吃不变性的蛋白质是否会消化吸收得更好呢？这个疑虑大可不必。其实，蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，甚至能促进蛋白质的消化吸收。
虽然，我们把食物煮熟之后会破坏了它本身的氨基酸结构使得利用率也降低的，消化率也降低，因此不提倡大家过度的煮食物。
过度烹饪是一个什么概念呢？用体外消化来模拟人胃的消化、用消化酶为胃液素来研究食物的消化率时发现：对于牛肉来说烹饪时间更重要，100℃烹调5分钟和270℃烹调1分钟时，牛肉的消化率都最高，但100℃烹调15分钟甚至更久的牛肉消化率就变小了，所以炖到烂软的牛肉不一定消化率更高。对于猪肉来说烹饪温度更重要，70℃烹饪时消化率开始逐渐增加;当烹饪温度超过100℃时，蛋白质会逐渐发生一些氧化反应，受此影响，消化速度开始减慢，但是猪肉的整体消化率还是在增大;超过140℃，猪肉的蛋白质消化率逐渐减小。
虽然体外消化模型并不能完全代表人体消化系统，但是它还是能很好地反映食物的消化特性，同时，也提示我们适当的烹调处理是有利于提高食物消化率的。除了肉类，对豆类及谷物的体外消化研究发现，适当的烹调处理也可以提高淀粉的体外消化率。
而对于蔬菜来说，烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如B族维生素和维生素C等。不同烹调处理，损失比例会有所不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。
这是因为生的蔬菜植物细胞壁非常的硬，因此会增加肠胃的消化负担，除此之外，西兰花、白菜花、萝卜等十字花科蔬菜没有烹饪的时候里面会有硫化物的气味，也很难多吃。
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
曾有一项对德国198名男性进行的调查，受调查者平时吃东西时95%以上都是生吃。研究者测定了他们体内番茄红素的含量，结果发现，这些人体内番茄红素偏少，超过80%的受试者低于平均水平。番茄红素是一种类胡萝卜素，有非常好的抗氧化作用。近年，有很多研究都证实，番茄红素有助于减少癌症和心脏病的发生。哈佛大学研究人员表示，番茄红素可能是一种比维生素更有前景的抗氧化剂。

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