做凉虾一般用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合制作出来的;也可以用澄清的石灰水、糯米粉以及大米粉混合调制出来的 。要制作成凉虾必须有一定的石灰水，正宗的凉虾还得用宜昌特有的石灰岩，也可以直接购买凉虾粉调和熬煮更为方便 。
做凉虾用什么粉好
【凉虾粉可以做凉粉吗 做凉虾用什么粉好】凉虾其实做法很简单，如果没有专门的凉虾粉，可以用玉米粉、豌豆淀粉和大米粉制作，或者买一些熟石灰，然后用大米来制作 。
生石灰+大米做凉虾
把大米提前一天用清水泡开，中途要换水，大约8小时换一次水 。放入石灰和100g清水，搅拌静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，差不多得到70g 。
将泡好的大米和清水洗干净，过滤干后加入200g的水，料理机打成细滑的米糊，反复过滤几遍 。然后将锅中加入300g清水大火煮开，缓慢倒入米糊，要注意时刻搅拌防止糊锅，不停搅拌至少20分钟，带到米浆悄悄变黄 。
最后将熬煮好的米糊倒入小漏斗中，滴下一个个小的米疙瘩到冰水中，成型后就是凉虾了 。

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