清蒸鸡是什么地方的菜清蒸鸡是什么地方的菜 _生活百科

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1、蒸鸡是西北菜。
2、将鸡肉剁成12块，将猪板油切成12块，一起放入碗中，用姜、葱、绍酒、酱油浸泡半小时。荷叶洗净切成14瓣扇形，去掉背面的老筋，放入开水锅中略烫，晾干。大米洗干净。
3、将大米、八角、丁香、桂皮放入炒锅内火上，翻炒至金黄色，捞出桂皮、八角、丁香，磨成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
4、将粳米粉放入碗中，加入鲜汤、酱油、糖、香油，搅拌成糊状，将泡好的鸡块、猪板油放入糊状，拌匀，放入有荷叶的盘中，盖上荷叶，放入笼中蒸30分钟，至脆烂，取出。
5、将12片荷叶铺在案板上，背面朝上，将蒸好的鸡等分放在荷叶上，包成长方形，整齐地排在盘子里，放入笼中蒸5分钟，取出，抹上香油。
6、这道淮扬菜是一道夏季时令菜肴，在家里很容易做。鸡胸肉和腿肉嫩滑鲜嫩，配以猪板油，蒸后水润油润，不油腻。荷叶清香四溢，鸡肉嫩脆，粉香糯糯，咸中带甜。
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