腊肉怎么腌制腊肉怎么腌制的 _生活百科

【腊肉怎么腌制腊肉怎么腌制的】

文章插图
1、材料：五花肉五公斤或两刀，腌盐150克，高度白酒75度，细糖50克，味精10克，胡椒粉50粒，香辛料粉5克。
2、将准备好的鲜肉切成条状，在家里的铁锅里烧红，然后用手捏住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回摩擦，烧好皮后取出。
3、将肉用清水洗净，除去表面的水分，然后将白酒与肉块混合，再将盐、味精、香辛料粉、胡椒粉放在一起，拌匀，均匀涂抹在肉的表面，然后放入陶瓷容器中密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天翻一次。
4、七天后，取出卤肉挂在通风处晾四天左右，然后将铁锅放在火上，放一张锡纸，放入谷壳和柏叶、橘皮、花生壳，然后将烤肉放在上面，将卤肉放在上面，盖上盖子，烟出来时关小火，熏一个小时，待肉变成金黄色时关火。
5、四川腊肉熏好后，拿出来放在阴凉处保存。吃的时候洗干净，放锅里蒸半个小时，然后取出切片，和其他蔬菜一起炒。

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