二季豆和四季豆的区别 _生活百科

【二季豆和四季豆的区别】

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没有区别，二季豆是四季豆的另一个称呼。四季豆是常见的一种蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，焯熟凉拌均可。但是烹调前应将豆筋摘除，否则会影响口感。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。
榄菜肉末四季豆做法：在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。将盛出备用的四季豆倒回锅中，放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。
干煸四季豆做法：四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。翻炒1分钟即可。
肉末四季豆做法：将四季豆切小丁后，放入油锅中以大火过油后捞出，等油温再次升高，倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用。以锅中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干，再放入四季豆拌炒均匀后，起锅前加入葱花炒匀后即可。
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