牛杂怎么做牛杂怎么做火锅 _生活百科

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【牛杂怎么做牛杂怎么做火锅】
1、材料：牛杂一对，南方白萝卜。沙姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮、盐、味精、鸡精、白酒等。
2、将牛杂清洗干净后，将牛杂切成条状(和视频一样，卖的时候用剪刀剪)或者块状(块状是按照一般人一口的大小剪的，卖的时候不用剪刀。注意是生的牛杂，煮熟后会变稀) 。
3、将牛杂用能淹死它的水焯一下，然后捞出洗净。
4、水烧开后，放入牛杂。把包装好的材料放在一起。过一会儿，加入调料和萝卜。将萝卜煮软后捞起备用。
5、将牛杂和适量的牛杂汤煮熟，然后加入适量的萝卜，小火煨半小时(作用是让萝卜入味)，然后关火出售。卖的时候用剪刀把牛杂剪成几小块，放在一次性小碗里(广州的牛杂是完全切好再煮的，不用切) 。应顾客要求加入少许牛杂汤，加入辣酱或甜酱，撒上香葱。
6、牛杂萝卜是在传统牛杂汤的基础上，将牛大肠、粉条、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛腩、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料加工后串在一起制成的。结合传统的串香，用手抓着吃，优雅又美味！牛杂洗净，切块，用盐、酱油、蚝油、胡椒粉等腌制。30-50分钟，下油锅翻炒，收水(肉变色基本收水)，然后放入小砂锅，沥干至与肉齐，再放入花椒、八角、桂皮、陈皮、草果(一定要切)、姜、香葱、蒜瓣。

牛杂怎么做 牛杂怎么做火锅

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