减肥千万别被非营养学博士忽悠了 _生活百科

今天，让我们试着去读懂何计国教授的文章，使之对减肥有一个科学正确的认识，避免我们再走弯路。
前不久的一天早晨，打开计算机不久便弹出一个窗口，看到一个博士在讲左旋肉碱减肥，只听了两句话，就发现狐狸的尾巴露出来了。因此，便写此文，希望大家不要再上“所谓专家”的当。
肉碱是一种维生素，和酶无关
按照该“博士”所说，肉碱所以能减肥，是因为它是肌肉组织中的一种酶。
这种话根本不是一个学过营养学或食品学的博士应该说的，在营养与食品相关专业，大学二年级就学过肉碱是一种能够和酯酰辅酶A结合的成分，可以算作一种维生素，和酶根本不沾边。
我可以不怀疑这位先生的博士学位，但我至少可以判断这位先生不是营养、食品甚至相关专业的博士。我们知道，隔行如隔山。一个专业的博士在其他专业的知识水平上，可能连中学生都不如，至少在营养和食品的知识和经验上比不上家庭主妇。
人人都希望能够有一个好的身材、理想的体重，但不要指望快速减肥，希望大家能够读完下面这段话，由于内容涉及到非常专业的知识，我试着尽量用通俗的语言来为大家讲解一下脂肪的问题。
要想生存，人体内就必须储备一些脂肪
首先，我们发现减肥很难，吃胖却很容易。其实，脂肪在人体中有着很重要的作用，尤其是在关键时刻能挽救性命的物质。在人类历史的长河中，大多数时间是食物匮乏的时期。因此，要生存必须解决的是在不能得到食物时，如何保证维持心跳、呼吸所需要的能量供给。这就要求机体在有饭吃、有能量摄入时，把多余的能量存起来，就像我们平时存钱一样，万一失业了，也不至于没有钱吃饭。
问题是贮存什么？我们知道，在人体，能够提供能量的有蛋白质、脂肪和糖类碳水化合物(糖类)三大类物质。蛋白质和碳水化合物在不含水分时是固体物质，无论是粉状还是晶体，都不可能直接放到人体的任何一个部位，为防止固体对人体的机械伤害，必须呈现为水溶液，这就意味着，机体如果选择糖和蛋白质作为能量储备物质，就必须再存上一些水分，这就会使我们的体重大大增加。
而脂肪，即使是饱和的固体脂肪，在没有水分时，也是柔软的，不会对机体造成机械损伤。因此，答案很明显，只有脂肪是最适合作为储备能源的。
只有运动才能消耗脂肪，也是减肥的重要方法
减肥难的原因在于为防止脂肪这种珍贵的资源被浪费，机体在脂肪的分解上设置了诸多难关。
第一关是脂肪水解，也叫脂肪动员。在体内，脂肪是以甘油三酯的形式存在的，即在甘油上连接着三个脂肪酸分子，脂肪的分解代谢，必须将这些脂肪酸从甘油这个支架上分解下来，形成游离的脂肪酸，才能进行以后的分解过程，这个脂肪水解过程也称为脂肪的动员，它是脂肪分解的第一步。
在人体37℃的温和环境中，任何反应都需要酶作为催化剂才能使反应顺利进行。脂肪的动员也不例外，需要脂肪水解酶，这种酶和其他酶的不同之处在于它是一种限速酶，可以控制脂肪动员的速度，从而成为脂肪分解的第一个难关。提高这种酶活性、加速脂肪分解的方法是促进胰高血糖素、肾上腺素等激素的水平，降低胰岛素的水平。
运动可以提高肾上腺素，并且运动可增加机体对糖的消耗，降低血糖水平，促进胰高血糖素的分泌，抑制胰岛素的分泌，因此运动是消耗脂肪、控制体重和减肥的重要方法。节食可以通过减少碳水化合物的摄入，降低血糖水平，促进胰高血糖素的分泌，但不能增加肾上腺素的水平，因此，单纯节食减肥效果往往不理想。