烫面窝头和发面窝头的区别 _生活百科

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【烫面窝头和发面窝头的区别】口感不同：发面窝头口感更为松软，烫面窝头相较于发面窝头口感较硬。制作方法不同：发面指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀；烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。
烫面窝头做法：把细玉米面放入容器中，一般500克玉米面加50克白糖。加入白面、糯米粉这些，可以增加窝窝头的粘度和口感。加入煮后扒好擀成面的栗子，搅拌均匀。把牛奶入锅中烧开，趁着热劲倒入玉米面中，边倒边搅拌，使玉米面受热均匀，全部烫到。
玉米面全部烫好后，趁着不烫手的时候，把玉米面团成窝头的形状，中间为了便于成熟，用大拇指转一个洞。蒸锅上汽以后，把窝头入锅。大火蒸25分钟左右关火，不要急于揭锅，虚蒸两三分钟以后即可。
发面窝头做法：玉米面、黄豆面、白糖混合。酵母+30度以下的清水搅拌均匀，加入到面粉的混合物中。把面粉柔和成团，如果太干的话就加一点水调试，把揉好的面团搓成长条，用刀切成等大的剂子，一个剂子大概约10克。取一个剂子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子，手指把窝头底部顶出一个小窝。蒸锅加入水，放上潮湿的屉布，码上小窝头胚，大火烧开后转中火蒸15分钟左右。
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