中筋面粉怎么调出来的 _生活百科

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可以50%高筋面粉和50%低筋面粉混合，也可以使用80%高筋面粉和20%玉米淀粉混合。中筋面粉蛋白质的含量在11%左右，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等中式面点。
中筋面粉颜色乳白，体质半松散。中筋面粉：玉米淀粉4：1，混合即可制作成为低筋面粉。一般来说，蛋白质含量越高，弹性越好，口感有韧性，蛋白质含量低就比较疏松。面粉筋度越高，做出来的面食越有韧性，筋度越低，做出来的面食就越松软。
高筋面粉一般指面粉里含蛋白质11.5～13.5克的面粉，筋性足，面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，用手抓不易成团。可以用来做面包、土司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。用高筋粉做凉皮，面筋出的多一些。
【中筋面粉怎么调出来的】低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。一般指面粉含蛋白质在9.5%左右的面粉，一般拿来做蛋糕或饼干，泡芙等。颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的筋性小，如果做的食物，需要更加蓬松或者更加酥脆的口感，那么最佳选择是低筋面粉。
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