中筋面粉怎么调出来的


中筋面粉怎么调出来的

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可以50%高筋面粉和50%低筋面粉混合,也可以使用80%高筋面粉和20%玉米淀粉混合 。中筋面粉蛋白质的含量在11%左右,主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等 。中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等中式面点 。
中筋面粉颜色乳白,体质半松散 。中筋面粉:玉米淀粉4:1,混合即可制作成为低筋面粉 。一般来说,蛋白质含量越高,弹性越好,口感有韧性,蛋白质含量低就比较疏松 。面粉筋度越高,做出来的面食越有韧性,筋度越低,做出来的面食就越松软 。
高筋面粉一般指面粉里含蛋白质11.5~13.5克的面粉,筋性足,面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,用手抓不易成团 。可以用来做面包、土司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食 。用高筋粉做凉皮,面筋出的多一些 。
【中筋面粉怎么调出来的】低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉 。一般指面粉含蛋白质在9.5%左右的面粉,一般拿来做蛋糕或饼干,泡芙等 。颜色较白,用手抓易成团 。低筋面粉的筋性小,如果做的食物,需要更加蓬松或者更加酥脆的口感,那么最佳选择是低筋面粉 。
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