羊脊骨和羊蝎子区别


羊脊骨和羊蝎子区别

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没有区别,因为两者是同一种食物 。羊蝎子是一道鲁菜,其食材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形似蝎子,故而俗称羊蝎子 。羊蝎子是一种物美价廉美食小吃,常用来做清汤火锅,味道鲜美 。
羊蝎子主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成丫字状,而那丫字状的下面,还有一个小的分叉,看起来像一只蝎子 。
红焖羊蝎子做法:羊蝎子用清水浸泡和冲洗3-5遍,如果有条件的话还可以用淘米水浸泡,这样不但可以泡掉洗掉多余的血水,同时也能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除 。把羊蝎子放入锅里,倒入适量清水,大火煮开后关火,再把羊蝎子捞出用清水冲洗干净,这样又能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除 。
【羊脊骨和羊蝎子区别】羊蝎子放入压力锅中,倒入适量的清水、料酒、生抽和老抽,放入炖卤料包、姜片、黄冰糖、干辣椒,红油郫县豆瓣酱,盖上压力锅锅盖,开大火 。等压力锅冒气泡,盖上限压阀,转小火,30分钟后关火 。自然泄压后,打开盖子,继续开火,把冻豆腐放入压力锅中,大火煮开,然后稍稍收汁后关火即可 。
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