你应该把鸡蛋放在冰箱里吗？简短的回答：是的 _鸡蛋

你的鸡蛋是否经过清洗，决定了你是否会在杂货店的冷藏区找到它们。图片：DepositPhotos
据《大众科学》（克拉丽莎·布林卡特）：鸡蛋：冷藏还是不冷藏？这个问题引发了无数的Instagram和TikTok视频，以及大量的跨大陆混乱。
一些欧洲人耸耸肩说：“鸡蛋不能放在冰箱里。” 。
“这就是你感染沙门氏菌的原因！”美国人喊道。
那么谁是对的？科学到底说了什么？
蛋壳101
当母鸡下蛋时，它被一层称为角质层的天然保护层所覆盖。这种薄膜主要由糖蛋白组成，还有少量的碳水化合物和脂肪。它的工作是充当鸡蛋的第一道防线，帮助阻止细菌穿过蛋壳。表皮的厚度可能因母鸡的年龄和品种而异。
洗涤可以去除角质层
20世纪70年代，对食源性疾病的担忧促使美国鸡蛋生产商将洗鸡蛋作为标准做法。这种方法在加拿大、日本和斯堪的纳维亚半岛流行起来，但在欧洲大部分地区并不流行。
Bryan Quoc Le拥有食品科学博士学位，著有《150个食品科学问题解答》一书，他告诉《大众科学》，在鸡蛋使用前清洗鸡蛋有助于降低外壳上的粪便或土壤污染物进入食物的风险。
但清洗鸡蛋也有后果：它会去除蛋壳的角质层，乐解释道。一旦角质层消失，鸡蛋就很容易被细菌入侵，必须冷藏以减缓细菌的生长。
把没洗过的鸡蛋放在冰箱外安全吗？
乐说，理论上，未清洗的鸡蛋可以不冷藏几周而不会被细菌污染。
但有一个问题：角质层有时会受损，乐解释道。如果保护层受损，沙门氏菌等细菌就会潜入。
Deana Jones拥有家禽科学博士学位，是美国国家家禽研究中心的中心主任，她建议将鸡蛋存放在冰箱里，无论是否经过清洗。
她说：“沙门氏菌和其他食源性病原体在低于45°F的温度下生长不良。” 。将鸡蛋冷藏可以大大降低食品安全风险。
这符合美国食品和药物管理局（FDA）的官方指导，该指导建议消费者将鸡蛋放在原始纸箱中，放在温度为40°F或以下的干净冰箱中。

在欧洲大部分地区，你会在常规货架上找到鸡蛋，远离冷冻产品。图片：DepositPhotos
冷藏会影响鸡蛋质量吗？
有些人担心把鸡蛋放在冰箱里会破坏它们的质量。但科学表明并非如此。
Jones和她的同事们进行了一项研究，研究在不同的储存条件下，鸡蛋的质量如何随时间保持。他们发现冷藏实际上可以保持质量。
冷藏15周后，冷藏鸡蛋在储存不到24小时后，蛋黄质量值高于室温鸡蛋
煮熟的鸡蛋怎么样？
美国食品药品监督管理局建议在烹饪后一周内吃煮熟的鸡蛋——带壳或去皮的。剩下的鸡蛋菜肴应冷藏，并在三到四天内食用。
底线
如果你住在美国，你在超市买的鸡蛋很可能是洗过的，需要放在冰箱里。
如果你在一个鸡蛋未经清洗就出售的国家——就像欧盟的大部分地区一样——如果表皮仍然完好无损，它们可以在室温下安全储存数周。但是，这种保护屏障可能会在你不知情的情况下被损坏。因此，将鸡蛋存放在冰箱外时，即使没有清洗，也有变质的风险。