腊肉和烟熏肉的区别


腊肉和烟熏肉的区别

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烟熏肉是腊肉的一种,腊肉分为烟熏和不烟熏两种 。熏肉腌制后要用烟火熏制 。通过晒干后的腊肉食用时便于清洗,颜色没熏肉那种深红,蒸熟后晶莹透亮 。熏肉选用柏树枝或柴火慢慢熏制,外表黝黑发亮,食用时不易清洗,熟后香味比腊肉浓郁 。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味 。烟熏肉表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙 。
【腊肉和烟熏肉的区别】烟熏肉做法:带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天 。准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶 。另置一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50—100ml,煮开,约10分钟;待香料水凉后,加绍兴料酒100—150ml,总共约500ml,倒入腌肉盆内,腌制肉3—4天 。
BBQ的炉子搬出来,生火 。待柴火差不多快烧完时,倒入木屑,产生烟雾 。木屑用苹果木,桃木,梨木,樱桃木,橡木,榉木,山核桃木都可以,熏出来的味道都各有不同 。腌过的肉,滴干水分,放到烤炉架上,盖上烤炉 。只想要一点点烟熏味的,烤2—3个小时便可,把肉拿出来再用风吹干;喜欢烟熏味的,一般可烤1—2天 。
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