剁椒鱼头的家常做法

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剁椒鱼头的家常做法

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1、剁椒鱼头的制作材料:主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量 。
2、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末 。
3、2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油 。
4、3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
5、4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟) 。
6、5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的) 。
7、6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成 。
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