羊肉炖不烂怎么补救


羊肉炖不烂怎么补救

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【羊肉炖不烂怎么补救】旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用,焖一会容易烂一些 。可选择加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,能使肉软烂 。
锅炖羊肉时加一撮茶叶,用纱布袋包裹好一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。里水开后一定转小火慢炖,同时放干山楂片,这样会加快软的程度 。
煮羊肉最好用凉水,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香 。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
如果是买回的肉质偏老难煮烂,此时可不必急于烹调 。炖肉前,不妨在羊肉的外表涂一层芥末,然后放冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使炖煮时间大大缩短,羊肉鲜嫩可口 。煮羊肉时,盐要最后放,水一次加足,如果发现水少,应加开水 。盐不要早放,否则不鲜还不易软 。
炖羊肉的做法:羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,氽烫去腥,捞起,老姜不去皮刷净后,拍裂;炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时;待肉熟烂,加盐调味,熄火,老姜枸杞炖羊肉即成 。
做法二:将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒;将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温火炖,炖至烂熟即成 。
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