1.办理餐饮服务许可证的申请报告怎么写不是报告吧 是不是关键环节食 关键环节食品加工规程 为规范餐饮服务自身经营行为，加强食品安全管理，保障消费者身体健康，特制定本规程 。
本规程包含对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求 。一、原料采购要求 （一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品 。
（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等 。（三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录 。
（四）食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染 。二、贮存要求 （一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品 。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除 。（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求 。
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放 。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测 。
2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放 。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放 。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生 。三、粗加工及切配要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用 。
（二）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理 。（三）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏 。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放 。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用 。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染 。（七）加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定 。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志 。四、烹调加工要求 （一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工 。
（二）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应 。（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃ 。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放 。（五）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏 。
五、凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工 。（二）操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩 。