意式披萨和美式披萨的区别是什么美式小披萨意式披萨和美式披萨有什么区别( 二 ) _生活百科

奶酪：
大多数比萨饼使用乳白色的软奶酪“马苏里拉”，这是没有过度加工。正统的那不勒斯披萨协会规定了这种奶酪的用途。由于意大利地产的奶酪特性不同，风味、软度、口感都会有差异；通常披萨芝士中使用软芝士或半硬芝士，加热后可以达到“抱丝”的效果。
水：
一般来说，做带皮的面团只需要水、面粉和酵母，但有些地方会加一点橄榄油，增加面团润湿性。正统的那不勒斯披萨协会严格要求制作面团时，要使用PH值在6-7之间的水，因为水质会影响面团的软硬。另外，和面的时候，原则上是用手轻轻挤出空气，然后将面团拉伸，压成想要的形状。有的店家会用“甩加盟”来达到拉长外皮的效果，其实只是一个噱头，没有必要。
烘焙功夫也很重要：
意大利比萨饼通常是在“窑炉”中烘烤的。*好的窑炉，外层是耐火砖，内层是火山岩，这样热量不容易散发。意式披萨是一种直接放入温度400摄氏度以上的窑炉中，用柴火焚烧，烘烤约60 ~ 90秒后取出的披萨。
00-1010除了意式披萨，市面上常见的还有“美式披萨*” 。二战后，美军将披萨带回美国，披萨逐渐受到美国人的喜爱。除了美国常见的12寸雨披。
美式披萨的饼皮表面会撒上特定的玉米粉，有时还会在揉面团时加入动物性油脂如牛油等，且美式披萨大多使用烤箱「电烤」，烤的时候披萨会放在盘子或网架上，许多店家会用深一点的烤盘，且会在盘中加点油，让面皮吃起来更酥脆。有趣的是，美国大型连锁披萨店所推出的烤鸡、综合海鲜等口味披萨，在意大利人眼里很不可思议的口味，却广受全世界人的喜爱呢!
一、1.玛格丽特披萨
玛格丽特披萨可说是拿坡里披萨的代表，也是很多人心目中的经典。根据正统拿坡里披萨协会的记载，1889年萨伏依王室的国王翁贝托一世和妻子玛格丽特，于某个夏天前往拿坡里度假，听闻当地的披萨很有名，于是找来当地披萨师傅为他们准备。
师傅除了准备当地常见的两种披萨外，更特别为皇后制作，以番茄、橄榄油、莫札瑞拉起司制成的披萨，另外加上罗勒叶点缀。这款口味不但获得皇后喜爱，其红(番茄)、白(起司)、绿(罗勒)三色也象征着意大利国旗，因此特别以皇后之名为披萨命名，并流传至今。
制作方式：在制作玛格丽特披萨时都会将新鲜番茄制成的番茄糊加入一点盐提味，并搭配新鲜的莫札瑞拉起司，烤制完成后再铺上新鲜的罗勒叶。披萨吃起来能够尝到番茄微酸的香甜，与起司在口中扩散的浓郁风味，加上罗勒叶的清香感，再搭配外酥内Q软的饼皮，就是*经典的拿坡里美味!
【意式披萨和美式披萨的区别是什么美式小披萨意式披萨和美式披萨有什么区别】二、2.水手披萨
听到水手披萨这个名字，可能以为会有海鲜馅料，但实际上这个披萨跟水手、海洋一点关系都没有;主要是因其原名Marinara，和「水手」的英文「marine」发音相近，所以被翻译为水手披萨，但也有人称之为渔夫披萨。
事实上，这个口味算是*基本也是*原始的口味，主要原料为番茄、大蒜、奥勒冈叶、橄榄油，没有起司，非常符合当初「披萨是穷人的食物」的原始做法，更符合拿坡里披萨的宗旨── 不用过多的馅料盖过饼皮本身的风味。
制作方式：在正统拿坡里披萨协会的认证中，水手披萨有一定的制作方式，因此店里会先将番茄去皮，制成泥或糊状，再以螺旋状排法覆盖整张饼皮，之后撒上切片的新鲜大蒜与切碎的奥勒冈叶，撒上盐调味后，*后再由内往外、以螺旋状淋上橄榄油，送入烤箱烤70秒。烤好后的披萨看起来一片红通通，吃起来油滋滋，很多人不太能接受，但其实这种简单、直接的口味，才是拿坡里披萨的正宗滋味。

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