在制作“凉拌虾”的整个操作过程中 ， 一定要注意油污和环境卫生 ， 否则会弄脏“凉拌虾”的雪白和外观 。
4)《冷虾》成功吗？
「冰鲜虾」是三种方式(米、石灰粉、水、火)成功的吗？如果一个工艺流程失败 ， 就相当于所有的失败 。特产和美味的关键在于工艺流程得当 ， 否则 ， 再好的东西也会比牛粪更难下咽 。《冷虾》成功与否 ， 可以从外表来区分 。第一 ， 形状首尾对称 ， 尾巴断不了 。不对称或断尾是因为宝宝米糊太干太稀 ， 石灰粉放多了或太少 。第二 ， “冷虾”表层要光亮 ， 略呈浅绿色 ， 切记不要出油和黑色素 。第三 ， 汤要清而不浊 ， 口感细致 ， 软而浓 。
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