烤乳猪是什么菜系烤乳猪是什么菜系 _生活百科

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烤乳猪是粤菜，也就是粤菜，是粤菜中具有代表性的经典菜肴之一。做烤乳猪要先给猪放血，去毛，把猪收拾干净，开始断骨和腌制的步骤，最后把乳猪沿着排骨叉起来，放在炭火上烤。烤乳猪的过程中，用文火，不断翻面，刷上蜂蜜水。
一、烤乳猪是粤菜系
烤猪粤菜最早存在于西汉时期。狭义的粤菜是指广州菜，包括顺(德)、南(海)、范(渝) 。广义的粤菜是指潮州菜，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而来。粤菜是季节性的，一般夏秋清淡，冬春厚重阴沉。
烤乳猪的做法
选种放血：知道怎么做的人都知道，乳猪选种是第一道关。必须选择当天出圈。除非万不得已，否则不能过夜。然后放血，一下子全部清理干净。不能有任何血迹。
脱毛：放血后放入70度以上的热水中反复烫。水温很关键，有助于去除所有毛发。细节也要清理一下。
切肚、切脊、断骨：通过把里面完全切空，可以尽量切脊，然后断骨，把断脊压平，把两条后腿的骨头剁掉。皮肤紧贴桌面，有助于更好的融花，不需要太深。
腌制：骨头断了以后，可以用调料腌制。白盐、白糖、姜蒜末、红南牛奶和“五香”按一定比例配制。然后用适量红酒将它们搅拌成糊状，乳猪内外擦拭。碎骨头有助于腌料渗入肉中。
把叉子插紧：用叉子尽量沿着肋骨插，不要伤到表皮。穿上后洗净表皮收紧四肢，以免烤后缩水，影响肉质和美观。
用文火烤：烤乳猪需要木炭来烤。腌制三个小时后，可以用文火烤。烤好后刷一层填充的含糖调料，提高火候。放大变黄后，刷上一些花生油，可以使皮不起泡，增加色香味，然后烤熟即可。
注意：期间要不停的翻动，刷蜂蜜水，注意火候，防止局部灼伤。
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