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2.将鸡洗净，分三滴处理 。泡水之前，先用开水泡三次，泡十秒钟，然后提起来，放在水龙头下十秒钟 。这样经过三次扩张收缩，鸡皮就会又紧又脆 。水温不能太高 。把鸡的水一直泡在95度左右 。目测可以看到虾眼水 。不能超过100度，不然皮容易烂，这样白切鸡才会嫩滑 。
4冰水中煮的白切鸡需要立即用冰水浸泡 。冰水浸泡过的鸡肉会滑爽顺滑，鸡肉中的鸡汁会迅速冻结，形成果冻状的鸡肉冻 。这样鸡肉的味道更丰富 。
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