京式月饼相关介绍京式月饼的特色京式月饼是什么 _生活百科

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【京式月饼相关介绍京式月饼的特色京式月饼是什么】是北京乃至北方月饼的代表。京味月饼甜度和皮馅比例适中，口感酥脆，不会觉得油腻。比如京味月饼，就像一个邻家女孩，不漂亮，但是平易近人。
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00-1010京味月饼是混合糖，即油、糖、面粉混合而成的饼。饼的馅基本都是混合的，不用高温炒。你所需要做的就是把配料混合在一起。而且馅料的原料是冰糖、绿红丝(柚子和橘子皮腌制后染成红色和绿色)、核桃仁和瓜子仁、油和熟面粉。口感硬而纯甜，甜度和皮馅比例适中。一般皮和馅的比例是4: 6 。首选香油，口感甜脆。
京式月饼相关介绍京式月饼的特色是宫廷风格。其做工精致，制作程序复杂，位列中国五大月饼体系之首，有几十道工序，每道工序的标准和要求都非常严格，这就是宫廷月饼和民间月饼的区别。就选材而言，老北京的京味月饼选材程序相当复杂。以月饼所用的枣料为例，必须选用指定月份的密云枣，有小核，肉甜，有蜜汁。然后通过筛选选择出相同规格的枣，再经过去核、去皮、去渣、粗选、精炼、分级、分选等工序即可使用。
北京风味月饼的另一种风格是满族风格。因为京味月饼起源于中国北方，虽然长期吸收了南方月饼的许多特点和工艺，但其满蒙风格还是相当明显的。比如牛奶味道重，牛奶气味浓郁。这是因为满族人素有“马背上的民族”之称，长期以来形成了用牛奶和蜂蜜保鲜的习惯，也形成了浓郁的奶味饮食风格。
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