怎么泡辣椒又脆又好吃四川泡椒鸡爪的做法剁辣椒泡鸡爪的做法大全 _生活百科

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注意以下关于泡椒如何好吃而不烂的细节：
选择新鲜辣椒为原料。鲜辣椒水分足，脆而不软。浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒的时候，我们用小刀在辣椒上切一个洞，或者把辣椒的梗去掉，这样辣椒就能吸收更多的盐，这样辣椒就不会腐烂，同时辣椒的口感也得到了很好的保证。把辣椒放在事先准备好的罐子里，盖上盖子，然后在盖子周围注满水密封。这一步非常重要。如果罐子没封好，之前所有的准备都白费了。把坛子放在阴凉的通风口，不要让它暴露在高温下，这样会影响泡椒的发酵和坛子里细菌的生长。
00-1010 原材料
尖椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
实践
1.把原盐和明矾放在一个小罐子里，加入冷开水，搅拌，等到原盐和明矾溶解。
2.挑选没有害虫的红辣椒，洗净，晾干，去掉梗和蒂，然后用尖头竹签在辣椒两侧戳两个小洞，方便辣椒入味。然后把辣椒放在盐缸里，用石头压实，盖紧。
3.腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面的泡沫，注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实盖紧。腌制6个月，食用3个月以上。
生产经验
1.半个月后再翻看一次极其重要，否则个别腐烂发霉的辣椒会导致整缸遭殃。这也是泡椒不成功的重要原因之一。
2.泡椒的坛子要放在阴凉的地方，防止暴晒，造成坛子变坏；
3.吃泡椒的时候，把辣椒从坛子里拿出来，避免沾染油星，防止泡椒变质。
00-1010配料：鸡爪500克
材料：泡椒红椒小米椒5-10个，蒜10-15瓣，姜30g，花椒5g，胡椒粉2g，料酒一勺，泡椒水适量，开水适量。
制造步骤：
1.鸡爪洗净后，中间剁碎备用；生姜切片。
2.将鸡爪放入沸水中煮10-15分钟，取出后冲洗掉表面的胶质，然后冷却沥干水分。
3.将开水放入大碗中，放凉后加入蒜、泡椒、姜片、胡椒粉。
4.取老坛泡菜水(与开水等重)，倒入水中，加入料酒和胡椒粉，调匀。
5.倒入冷却的泡菜水中，浸泡约30分钟至2天。
6.可以加入芹菜、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，味道更佳。
00-1010由于泡椒凤爪含有多种漂白物质，其中大部分具有强氧化性，长期食用会削弱肺功能，损伤组织，因此不适合肺部有问题的人食用。
由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中含有少不了的亚* *，泡椒凤爪中含有过多的亚* *，会导致人体致癌。
另外，泡椒凤爪吃多了会上火，吃的时候也要注意过期的食物，包装破损的不能吃。

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