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青番茄含有生物碱*(茄碱) ，为针状结晶，对碱非常稳定，但可被酸水解。所以，未熟的青番茄吃起来往往会有不适的感觉，轻者口感苦涩，重者甚至会中毒。尤其是绿番茄开始腐烂的时候，它们的茄碱会被破坏。
00-1010青番茄放红了就可以吃了，里面的茄碱大部分已经去掉了。
龙葵碱又称龙葵碱、龙葵、马铃薯，是一种由葡萄糖残基和龙葵碱组成的弱碱性糖苷。分子式为C45 H73 0l5 N ，不溶于水，仿，溶于乙醇。它和稀酸一起加热产生龙葵碱和一些糖。
龙葵碱对胃肠粘膜有强烈的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统，特别是对呼吸和运动中枢有麻痹作用。能溶血红细胞，引起急性脑水肿和肠胃炎。中毒的主要症状是胃痛加重、恶心、呕吐、呼吸困难和气短，并伴有全身无力和衰竭，严重时可导致死亡。龙葵碱主要是* * * *酯酶活性中毒，使* * * *无法清除。
00-1010可以沾点生长素， * * 。同时，番茄本身就是一种生长素含量很高的植物，就像买了一个蓝香蕉放回去， (蓝香蕉是未熟的，只是客房的比较长，不容易烂) ，但是如果你想吃，只要把它和市场上买的红番茄放在一个袋子里扎紧，蓝香蕉就会成熟变黄的更快，因为番茄本身表面释放的生长素更多。所以常见的把西红柿直接装进袋子里扎紧的方法应该比常见的放在外面的方法熟得快。
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