蛋白质是人体必需的营养素,可分为植物蛋白、动物蛋白 。蛋白质的作用有很多,当人体不足时,吃什么补充蛋白质呢?
蛋白质的作用
1.构造人的身体:蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料 。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身 。蛋白质对人的生长发育非常重要 。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期 。第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期 。到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10 。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要 。
2.结构物质:人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中 。例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新 。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的 。反之,人则经常处于亚健康状态 。组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速肌体衰退 。
3.载体的运输:维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的 。可以在体内运载各种物质 。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等 。
4.维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡:白蛋白 。
5.维持体液的酸碱平衡 。
6.抗体的免疫:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等 。七天更新一次 。当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍 。
7.酶的催化:构成人体必需的催化和调节功能的各种酶 。我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应 。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应 。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用 。相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病 。否则,反应就变慢或者被阻断 。
8.激素的调节:具有调节体内各器官的生理活性 。胰岛素是由51个氨基酸分子合成 。生长素是由191个氨基酸分子合成 。9.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆 。
10.胶原蛋白:占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架 。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)
11.能源物质:提供生命活动的能量 。
富含蛋白质的食物有哪些?
1.奶类食物以及奶制品
像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶,这些奶中都含有大量的蛋白质,其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富 。牛奶不仅仅可以帮助我们补充充足的蛋白质,同时还含有丰富的钙质,经常饮用可帮助我们有效的预防出现缺钙的情况 。
可以说在脱脂奶粉的含钙量最高,油脂含量几乎没有,故脱脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源 。
2.肉类食物
牲畜的肉类范围很广,比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等,这些肉类食物都属于牲畜肉类 。这类肉中含有人体所需的氨基酸,并且这种氨基酸的种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合,因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质 。
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