文章插图
1、主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克 ， 芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克 。
2、腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵 ， 黄酒25克，精盐5克，味精2克 ， 米醋10克 ， 芝麻油25克 。
3、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片 。
4、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克 ， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。
5、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝 。
6、炒锅内倒入豆油，烧八成热 ， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油，出锅 。
【葱爆牛肉的做法】7、食用时 ， 同热大米饭一起同吃，即可 。

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