学做面包制作配方学做面包制作配方 _生活百科

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1、面粉可以形成面包的微孔结构，面粉和水的结合提供了一种柔软有弹性的组织，这是面包的主要成分。
2、酵母是单细胞生物。当酵母和面粉混合时，它变得活跃起来。发酵使面团膨胀，给面团充气，使面包具有柔软多孔的结构。面团需要水，水也是酵母生长和代谢的底物。它是控制温度的主要因素，影响面包的保质期和新鲜度。
3、盐给面包提供了天然的味道。没有盐的面包很无聊。盐有助于控制发酵和酵母的活性速率，并能调节面筋和提高其气体保持能力。加糖可以为酵母提高糖原，增加面包的甜度。
4、添加油脂可以改善面包的营养，提高产品的品质，强化面包的内部结构，使面包柔软可口，降低面团的粘度，有助于保持水分。

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