1.蒸鸡蛋的怎么做最佳答案
1 鸡蛋打散，打久一点，越均匀越细腻 。
2 兑纯净水，而不是自来水，或者凉白开最好，因为自来水中加了什么东西，会使蛋羹内部有气泡 。水和蛋的比例一比一蛋羹口感和补丁差不多 。不软不硬 。加盐，充分搅拌 。（宁愿淡了都不能咸，半平茶匙盐两个鸡蛋就够了）
3，打鸡蛋的时候会很多泡沫，要滤掉，不滤掉蒸出来边缘就是小气孔 。鸡蛋液滤掉泡沫后，用保鲜膜包上，戳三五个小洞，一定要用保鲜膜，不然你的蒸蛋羹就是蜂窝状 。
4，锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中小火蒸，别大火，大火就容易出蜂窝状 。八分钟即可 。
2.蒸鸡蛋怎么做做法一
普通蒸蛋
制作流程
主料：鸡蛋 300克
水蒸蛋
调料：盐 2克 味精1克 酱油1克 小葱 15克 各适量
制作流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀 。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌、
制作材料（16张）
3、水最好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水 。
4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去 。
5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸 。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了 。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子 。就不会出现蜂窝状 。
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
制作流程
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散 。
牛奶蒸蛋
2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀 。
3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀 。
4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清 。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了 。（覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进蛋液中，这样做出来的布丁表面更平滑）
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克 。
制作流程
1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中 。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用 。
花蛤蒸蛋
3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟 。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟 。
5、取出，撒上葱花即可 。
做法四
芙蓉蒸蛋
制作食材
虾仁5克、青豆粒5克、火腿5克，鸡蛋白100克、花生油10克、盐
芙蓉蒸蛋
10克、味精5克、清水少许 。
制作流程
1、虾仁切粒、火腿切粒 。
2、鸡蛋白加清水、盐、味精拌在一起，倒入深一点的碟内 。
3、蒸锅烧开水，放入原料，用小火蒸8分钟拿出，烧开油淋入原料上即成 。
3.蒸蛋怎么做蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜 。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： （1）忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。