文章插图
1、将富强粉过罗，取350克在盆内，用沸水烫熟 ， 要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐后放置案上 。另取富强粉150克用冷水75克和匀，与烫面掺在一起揉匀后，再将面团摊开散发热气，待凉后再揉和在一起，放一旁饧置 。
2、将鸡蛋煮熟去壳，去掉蛋清 ， 把蛋黄碾成碎末放一旁待用 。
3、将饧好的烫面团搓匀出条揪剂(个大小随意 ， 一般出70个左右)，将剂放在面粉堆里 ， 再用烧麦擀杖擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，左手四指弯曲拢住烧麦皮转动包拢，不封口成长圆状，底部鼓圆，上口成花边形 。
【蛋黄烧麦的做法】4、最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，沾上蛋黄末，放入刷好油的铝板屉内，上锅蒸10分钟即熟 。

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