荷兰豆炒之前要焯水吗荷兰豆炒之前要焯一下吗 _生活百科

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荷兰豆在油炸前需要焯水，焯水是为了去除荷兰豆中的毒素。未熟的荷兰豆毒性较弱，食用容易引起头晕、呕吐。经过热烫后的荷兰豆口感更好，油炸时间会大大减少，不会导致太多的营养流失。在烫漂过程中加入少许盐和几滴油，可以保证荷兰豆不会变黄。
一、荷兰豆炒之前要焯水吗
热烫荷兰豆通常需要1分钟。锅里的水烧开后，倒入荷兰豆，加几滴食用油，撒一勺盐，让荷兰豆保持绿色。曹万水的荷兰豆可以摘下来备用。一般用蒜炒一下，放进去，加入鸡精，盐和少许胡椒粉，放入葱花。
荷兰豆不泡水的话，直接炒的时候是碎的状态，不好吃，味道会生硬。蔬菜炒太久容易造成大量营养流失，而焯水更有利于营养的保存，而且口感更好，容易消化吸收。
焯水后太凉了。
热烫荷兰豆时，要撒些盐，滴几滴食用油。热烫的时候可以不盖，这样可以让它的颜色更加鲜绿，不会变黄。烫过后，荷兰豆又脆又嫩。焯水后记得用冷水，不然它们捞出来后会慢慢变暗，口感也不脆不嫩。
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