皮蛋制作中草木灰的作用是什么纯草木灰皮蛋的制作方法 _生活百科

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皮蛋，无论是凉拌、煮粥还是生吃，都是很多人的最爱。皮蛋是中国传统的腌制食品。皮蛋是用草木灰、碱、稻壳等配料腌制发酵而成。家里用春草木灰自己做的皮蛋，无铅健康，吃起来很安全。
一、纯草木灰皮蛋怎么做
配料：石灰粉、碱面、草木灰、鲜鸭蛋、大米。
1.将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干或擦干净备用。鸭蛋要用新鲜的鸭蛋，不能用冰箱里的冷冻鸭蛋。
2.准备好酸洗灰，撒上块状生石灰过筛，去除大颗粒，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入盆中搅拌均匀。
3.锅里放盐直接炒。发生爆炸时，可以停止翻炒。继续往锅里加水和红茶，烧开，关火，放凉。
4.将煮好的卤水冷却片刻，倒入盛有腌灰的搅拌盆中，搅拌成粘稠的泥浆。
5.开始用淤泥包裹干净的鸭蛋。一定要用手套包裹，防止碱性物质对皮肤造成伤害。鸡蛋抹上腌泥后，用一层稻壳包裹，放入小坛子里。密封可以让它们透气，50天左右就会变成皮蛋，夏天可能只要40天。
二、皮蛋的草木灰有什么用
皮蛋先用草木灰腌制是因为草木灰中的碳酸钾和碳酸钠可以凝固蛋白质，与其他配料结婚时可以均匀配料，使皮蛋在腌制的过程中得到均匀的营养。
皮蛋的草木灰主要是燃烧植物的残渣，属于一种肥料。其主要成分是不溶性杂质和钾盐。草木灰基本上包含了植物中的所有矿物质，草木灰是碱性的。90%以上的物质是水溶性的，含有许多微量营养素。

皮蛋制作中草木灰的作用是什么 纯草木灰皮蛋的制作方法

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