7、红烧排骨：排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用 。生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结 。锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火 。下入白糖 。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀 。放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下 。加入适量热水，放入盐和葱结 。大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软 。捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 。大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅 。
8、油焖大虾：去除虾线 。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线 。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干 。姜切丝，备用 。热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了 。
9、京酱肉丝：将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝 。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟 。大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好 。锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用 。锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可 。
10、四喜丸子：猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打 。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；将肉馅团成丸子；锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可 。
11、农家小炒肉：木耳泡开洗净，沥干水备用；将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒；五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；加盐调味出锅即可 。
12、麻婆豆腐：葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量 。豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水 。煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥 。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油 。加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂 。烧开后用湿淀粉勾芡，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 。最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了 。出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多 。
13、鱼香茄子：茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎 。可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用 。锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出 。锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅 。

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