(四)协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作 。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求 。
餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高 。(五)参与或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例 。
(六)编写餐厅各部工作手册 工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据 。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分 。
(七)参与员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责 。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关 。
培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果 。(八)建立餐厅各部门财产档案 开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的 意义 。
很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会 。(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加 。
餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准 。餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训 。
验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查 。(十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中 。
餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁 。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护 。
很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾 。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导 。
(十一)部 。
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