乌江鱼乌江鱼的做法大全 _生活百科

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1、草鱼一条，汤骨500克，生菜片100克，黄豆芽200克，红椒100克，胡椒粉20克，姜半片，蒜一根，葱两根。取草鱼两面，去骨切片，加入蛋清、生粉、盐，拌匀。将鱼头、鱼骨等煮熟。然后捞出和配菜一起煮。汤再次煮开后，鱼片飞进水里，然后很快捞出来(一分钟)放进煮鱼的碗里。锅里炸油，热油里放入姜、蒜、红椒、花椒，炒香，倒入高汤，放盐，烧开，倒入烧开的锅里，刚好放在鱼上，放上葱。花椒和红辣椒炒香淋上。
2、鲢鱼1000克，豆腐500克，豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，花椒2克，胡椒粉20克。刮鱼鳞，剖腹，去内脏，洗净，两边放花刀；将豆腐切成4厘米的方块，放入沸水中焯一下，过滤晾干；将葱、蒜、洋葱切成2.5厘米长的段；豆瓣酱切细；待猪油煮至六成熟时，将花椒、豆瓣酱放入锅中，使其变香；加入姜、蒜片、汤料、五香粉、胡椒粉、味精等。用于调味；将鱼和豆腐用小火煮10分钟左右，再放入葱段。
3、贵州乌江鱼1、豆芽100克、番茄酸汤1000克、花椒20克、山苍子油30克、姜片10克、香油、盐、葱50克、葱段8克、色拉油10克。乌江鱼宰杀，剖开腹部，取出内脏并切下鱼头，将鱼身切成重20g的块，连同鱼头一起放入沸水中焯水3分钟，捞出备用；豆芽用开水焯水1分钟，捞出放入专用锅内做底；将洋葱切成1厘米见方的丁。锅内放色拉油，炒葱姜片至七成热，放番茄酸汤烧开，然后放入乌江鱼肉用小火煮5分钟，用胡椒粉、木姜子姜油、葱、盐调味，再小火煨3分钟，锅内倒入香油，连同豆芽一起倒入专用锅中。上菜后，在专用锅下放一个电磁炉加热。
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