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1、水淀粉一般是玉米淀粉或者土豆淀粉 。
2、水淀粉是干淀粉加水 ， 合起来称为水淀粉 。炸的东西一般都是拍干淀粉 ， 或者蛋液加干淀粉 。增稠用淀粉 ， 又称面团粉 ， 是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
3、烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 当与水一起加热到60时 ， 它胶凝成胶体溶液 。增稠就是利用淀粉的这种特性 。
4、营养：淀粉是人类饮食中糖的最重要来源 。淀粉含量高的食物不一定脂肪和热量高 ， 只有过量摄入才会形成高脂肪和高热量 。芡实粉原指芡实制成的粉末 ， 用于增稠 ， 但也泛指所有用于增稠的粉末 。粉末有很强的吸湿性和吸味性 ， 要防潮、防霉、防臭 。如果发霉或有臭味 ， 就不要吃 。
【水淀粉 水淀粉有什么用】

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