熏肉怎么做四川烟熏肉怎么做 _生活百科

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1、材料准备：选取肥肉约一寸的二等肉100斤，切成五寸见方的大块，厚度约一寸半。锅内配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香、砂仁。
【熏肉怎么做四川烟熏肉怎么做】2、准备大葱、姜、蒜、甜面酱和煮肉的时候，先放里脊肉，其他带皮的肉块会一层层叠在上面。另外加入葱2斤，蒜半斤，盐适量。最后加水盖住肉。文火煮开后，加入甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油、醋。开锅后，上下翻动肉块，继续煨。半小时翻一次锅，大概要煮两到四个小时。
3、因为是文火煮肉，油层紧紧的盖在肉汤上，锅里的调料都能进肉，所以肉吃起来很香，这是做柴沟堡腊肉的关键。熏制时将油汤沥干，叠放在铁箅子上，铁箅子下的铁锅里放入三至四两雪松木屑，盖上锅盖，用文火加热15分钟后出锅。用这种方法制作的柴沟堡腊肉具有色、香、味俱佳的特点，深受食用者的喜爱。
4、将肉放入沸水中焯一下，捞起，切成丁，锅里放油，加点白糖，炒一下肉，最后在水中加入其他调料，煮开，用小火煨至肉熟，盛在碗里即可。

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