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【腌肉的做法 腌肉的做法最正宗的吃法】1、买回来的肉不能洗 。有干腌和水腌两种方法 。
2、干腌:将盐和胡椒放入锅中煎熟,然后用热盐擦肉的表面,在每一面都擦上盐,直到冷却,然后将腌好的肉放入坛中 。最好用石头等重物压住,盖住坛口,经常翻动肉块 。腌制一段时间后,肉就会出水 。最好把所有的肉都泡在盐水里 。半个月后,取出肉晾一天,放在坛中 。
3、淹:在坛子里放盐和胡椒粉,用开水倒进坛子里,放凉,然后把肉放进去 。就像上面一样,盖上罐子,经常翻面,让肉的每一面都泡在盐水里 。半个月后,将肉取出晾干 。烧开腌制肉的水,撇去血沫,放入肉之前彻底冷却 。其他方法同上 。另外:一般一斤盐对20斤肉差不多,淹的方式比较多 。放肉之前可以先尝一下盐的味道,要有咸的感觉 。
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