泡打粉的用法泡打粉的用法包子 _生活百科

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1、泡打粉:是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
2、苏打粉:苏打粉也经常被用来做为中和剂。
3、西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
4、酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。
5、发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
6、而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较好、有嚼劲。
7、多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
8、由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
9、泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
10、但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。
11、泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时具有简便、卫生、省时之优点。
12、用法用量:先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，制成各式包点，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作;使用了泡打粉不需要再放发面引子了。
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