文章插图
1、四川辣酱配料：二精2500克，盐1200克，姜250克，蒜500克，鲜藤椒150克 。
2、买新鲜的荆条5斤左右，挑出碎的，去蒂，洗2 ~ 3遍，取出晾干2 ~ 3小时，控水晾干；
3、将辣椒切成小块，然后剁碎；剁碎后装盆；
4、加入姜末和蒜末、新鲜藤椒、盐，还可以加入一些香料；
5、用大勺子搅拌辣椒和辅料；
6、在盆上盖一层纱布或玻璃，放在太阳下晒4小时以上，挥发多余的水分，同时使辣椒酱更好的酱；
7、将辣椒放入陶罐中，倒入生菜籽油，密封，在阴凉处发酵一个月左右 。
【四川辣酱 四川辣酱】

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