心脑血管|今日白露丨夜自此日凉！亲，添衣加被( 二 ) 心脑血管|山药

白露寒气生，但秋老虎的余威也还未完全褪去，昼热夜凉温差大。《四气调神大论》便告诉我们：“秋三月，此为容平。”
吃法上也要讲究“平和”，不宜大吃大补，吃些白的、浅色的食物，稍微滋润一下，达到心平气和就好。
也许你会发现平白食物，入口没有大辛大热的美食来得惊喜刺激，然而细品慢嚼的幸福也只有平白质朴的美食才给到，就像逐而平和的秋季，这是一种可贵的幸福。
〈十样白乌骨鸡〉
抚息，平气
鸡是白肉，但普通鸡是热性的，易生内热，乌鸡则不同，《本草纲目》中说：“乌鸡甘平。”
黑色在五行中属水，乌鸡就算秋天燥也可以多吃，也不上火。白露天，一些地方喜欢用十样白煨乌骨鸡。十样带“白”字的草药，白芍、白芨、白茯苓、白莲子......
白术、白茯苓健脾燥湿，白芍敛阴养肝血，甘草益气健脾。你看，肝脾肾都兼顾，便可扶平正气。

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〈白豆腐〉
小清，小补
《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热，润燥。”这两个功用很巧，清一清，也补一补，小清小补。
但是豆腐缺点明显，富含蛋白质，却极缺蛋氨酸，而这恰恰是身体必须的引子。但中国人很懂得营养均衡。
与鱼同煮，尤爱鲫鱼，肉嫩味鲜，味甘性平，炖豆腐可补其不足，又可调和脾胃之气。

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〈枣泥山药糕〉
微香，不燥
山药，看似灰头土脸，《药品化义》中却说它：“温补而不骤，微香而不燥。”不燥亦不热，但剥了皮，质白如雪，哪里舍不得用来滚荤汤，最好当是素吃。
蒸得软踏踏，捣成糊糊，捏成山药糕。山药味寡淡，可以裹些红枣泥，糯糯绵绵地一口下去，说话都能温柔几分。

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红楼梦里秦可卿说到：“昨日老太太赏的枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”“克化”是好消化的意思，山药绵软，可以补脾健胃，所以古人说，山药是“山中之王”。

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古人以四时配五行，秋属金，金色白，而五脏中肺主白。白露后，燥气渐盛，白露吃白就是补肺降燥。
但不是多喝水就好，真正的“水”能生津，方能化解秋燥。如茶能生津，我们要多吃一些润泽的食物。

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〈甘露糖水〉
甘露，润无声
雪梨，清代一位名医称它是“天生甘露果”。祛皮祛核切成块，小块银耳泡发，几粒枸杞茯苓红枣，放进锅里小火炖，一小时后就是一锅干干净净的浓白汤。
雪梨清香，银耳甜润，就像甘露润物无声。雪梨“生吃可清六腑之热，熟吃可滋五脏之阴”，但它的性子比较寒，体质虚寒炖着吃更适宜。

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〈桂圆糖水〉
不时，不食
白露有吃龙眼的传统，“白露一颗龙眼果，等于一只鸡的营养。”白露时的龙眼，别名桂圆，个大、味甜，从口感至营养都是最佳。不时不食，遵自然之理养生，才能“合道”。
生吃可以生津，补肾水。加入芡实，和润肺的百合，煮成芡实百合桂圆糖水，又很香甜。但是龙眼性子热，不宜一次吃多。