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1、甲鱼肉是鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉中的美味，所以被誉为“五味俱全的美食肉” 。它不仅味道鲜美，高蛋白低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 。能增强机体抗病能力，调节人体内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品 。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白和多种维生素 。由于龟的种类和生活区域不同，其营养成分也不完全一致 。
2、鱼肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素B、烟酸、硫胺素、核黄素 。
【水鱼的营养价值 咸水鱼和淡水鱼的营养价值】3、甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍 。铁等微量元素是其他食物的几倍甚至几十倍 。

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