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1、材料：半只鸡 ， 香油 ， 盐 ， 糖 ， 水 ， 两杯200ml 。
2、将鸡的头颈去掉 ， 洗净 ， 用干净的纱布泡上 。
3、首先 ， 在鸡肉的内外都撒上盐和糖 。按摩鸡肉的同时涂上少量的糖 。按摩可以充分吸收盐和糖的味道 。这一步大约需要5-6分钟 。最后涂上香油 ， 揉匀 。
4、将调味好的鸡肉挂在通风处3小时左右 ， 让其晾干一些水分 ， 充分入味 。
5、把水倒进锅里 ， 然后放在蒸架上 。一定要用比较高的蒸架 。如果没有 ， 就用两个杯子把架子抬高 。架高是为了防止开水溅到鸡上 ， 不然会变白把鸡煮烂 。
6、把鸡放在架子上 ， 开大火 ， 等水烧开 ， 转到最小火中心(保持水微沸)蒸15分钟 。这样蒸出来的鸡会很嫩很细腻 。
7、大火烧开后 ， 转小火继续煮 。蒸大约一刻钟就可以上桌了 。
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