靠油滋了用放水吗，怎么炒菜才会更香 _油滋

靠油滋了用放水吗
【靠油滋了用放水吗，怎么炒菜才会更香】靠油滋了用放水。靠油是指熬猪油，在熬猪油时加水，可使猪油更白、更香浓。若不加水，不仅会妨碍油脂的释放，还会因高温的情况，导致大部分的猪油被气化，尤其是有香味的脂肪，在高温下更易发挥，导致最后熬出来的油比较少、颜色也不纯、香味不理想，且会杂夹着大部分的油焦味。
中国人将猪油也称为荤油或猪大油，在西方被称为猪脂肪。猪油属于油脂中的脂，是从猪肉提炼出来，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体，猪油熔点为28℃～48℃ 。

文章插图
怎么炒菜才会更香要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

P.S.

1 。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2 。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
3 。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4 。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧与诀窍有：
要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太?。裨虿幻拦郏?
有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。