|《2021技行天下》潮菜师傅实力诠释“打通关” |陈伟松

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新快报讯采访人员徐绍娜报道由广东省人力资源和社会保障厅、广东广播电视台联合制作的原创职业技能揭秘纪实节目《2021技行天下》播出第四集。节目中，潮汕地区首位“南粤厨王”陈伟松努力精研正宗“潮”味。
【|《2021技行天下》潮菜师傅实力诠释“打通关”】想让食客在餐桌上感受潮汕文化，大厨炮制的菜单很重要。掌握“通关技巧”的陈伟松决定从民俗文化入手，寻找创作灵感。
潮州铁枝木偶戏是第一批国家级非物质文化遗产。原创剧本《五福连》里上演的“八仙庆寿” ，让陈伟松灵光乍现。同样被国家列入首批非物质文化遗产保护行列的潮阳剪纸，藏着潮汕人民对生活的美好期盼。省级代表性传承人魏惠君，用一张红纸、一把剪刀，勾勒出一朵朵寓意健康长寿、子孙延绵的桃粿花。这朵颜色鲜艳的花也吸引了陈伟松，一款高颜值的粿被他选入了菜单。
刀工利落、勾芡装点，以及和面炒馅、先蒸后煎等功夫都难不倒粤菜师傅，而最考验潮菜师傅功夫的，当数“烙”这种烹调方法。陈伟松决定用人气单品薄壳米，制作一道水瓜薄壳米烙。如何把握火候，薄壳米才能做到壳肉分离？陈伟松在节目中分享了他的掌勺技巧。
有了各路加持，陈伟松烹调的传统“潮”味，变得更加新潮。

|《2021技行天下》 潮菜师傅实力诠释“打通关”

|《2021技行天下》潮菜师傅实力诠释“打通关”