做菜的窍门有哪些？ _生活百科

下面介绍一些做饭的小窍门，小妙招希望能够让你厨艺大增！
1.油炸食物时，放少许食盐在锅底，可以防止沸腾的油飞溅。
2.刮鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落, 轻松刮鱼鳞。

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3.将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
4.炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。炒的时候放点醋，颜色更好看。
5.烙饼不粘锅:烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6.煮饺子时要添足水，待水开后加入少量的食盐，搅匀后再下饺子，这样能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘锅，汤清饺香。
7.用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
8.用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
9.炖排骨或炖汤时，放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。
10.将牛肉涂上芥末，洗净后加少许醋或用纱布包一点茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟。
11.在冬天或者温度低的时候发面常常要苦等2小时，你只能在一旁干着急吗？和面的时候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速发酵。这样不但缩短了发面的时间，还能使蒸出来的馒头更加松软可口！
12.煎鱼不粘锅白糖来帮忙。油锅烧热后，放进适量的白糖，等油变成金黄色后，再把鱼放进去煎，鱼不仅又滑又嫩还不散开也不粘锅了。
13.炒菜的时候放点糖，能起到上色，提味的作用。
14.盐放多了，加入糖就可以减小咸味。
17.腌肉的时候加点糖，能让肉中的蛋白膨胀，使肉的口感变得嫩滑。
18.炖肉时加糖，炖出来的肉明亮、红润、香甜、肥而不腻。
19.在鱼和肉类菜肴中加入一些糖。味道香浓而不油腻。
20.制作培根时加些糖，吃的时候肉很嫩。
21烹饪火腿时，先在火腿皮上加些糖。火腿皮很容易煮沸，味道更美味。
22.干货如扇贝，浸泡时在水中加入一些白糖，可以缩短浸泡时间。
23.泡干香菇时，先在盆中加一小勺砂糖，然后倒入热开水，香菇很快就会泡软。
24.在烫菠菜、油菜时，加半匙砂糖，不但能帮助去掉其涩味，还能让蔬菜的颜色更鲜艳。
25.煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质,可保持猪油的醇厚口感；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
26.炒苦瓜时加入一些糖，然后倒入少许醋，不仅可以减少苦味，还可以使菜肴美味可口。